Kristyr

Jag har fått önskemål om att lägga upp recept på kristyr och smörkräm, som jag givetvis vill uppfylla. Vi börjar med kristyr.

Kristyr är användbart till flera saker när man gör tårtor.

1. Dekorera tårtans översida:

2. Spritsa runt basen på tårtan, dels för att det är snyggt och dels för att dölja eventuella skavanker i marsipanen/sockerpastan:

3. Blanda ut med lite vatten och använd som lim för att fästa figurer, blommor eller bokstäver vid tårtan:

Vill du bara använda kristyren som lim lite nu och då så kan jag rekommendera dig att köpa hem en tub kristyr. Då slipper du blanda till egen kristyr varje gång du ska fästa nån liten grej på en tårta. Den här har jag liggandes hemma som lim:

Men ska du använda kristyren till dekoration skulle jag rekommendera dig att göra egen.

Recept på kristyr:


Ca 4 dl florsocker
1 äggvita
1 krm ättiksprit

Vispa samman ingredienserna. För att få till en riktigt bra konsistens kan du behöva vispa ganska länge. Det ska bildas rejäla toppar när du drar upp visparna ur kristyren, då är den lagom tjock. Tänk på att du kan behöva justera måtten i recepten. Jag brukar alltid få anpassa mängden florsocker något då det hänger på hur stor äggvitan är osv. Gå på känsla helt enkelt och pröva dig fram.

Lycka till!

Hallonmaränger

Vad gör man med hallon som blivit över efter semmelfesten, och äggvitor som ratats i vaniljkrämstillverkningen? Hallonmaränger såklart!

Jag och Andreas hittade ett recept här och gav oss i kast med vårt första marängbak. Vi bytte ut citronen i receptet mot lime, och de blev faktiskt fruktansvärt goda. Lite söta, lite syrliga och framför allt sådär härligt sega i mitten! De var väldigt lätta att göra, förutom att man måste vispa i typ en halvtimme. Den biten fick Andreas sköta om så mitt bestående intryck är fortfarande att det gick sååå snabbt och smidigt! =)

Hallonmaränger

1 ägg
1 tsk cironsaft (eller lime)
1 dl socker
70 gram färska eller tinade hallon

Vispa äggvitan, citronsaften och 1/4 av sockret till en maräng (kan ta lite tid). Rör sönder hallonen med resten av sockret och vänd ned i marängen i omgångar. Vispa sedan marängen till ett hårt skum. Spritsa ut maränger på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 100 grader, ca 1 timma.

Lycka till!

Vaniljkräm

Vaniljkräm är riktigt smarrigt att ha i tårtor, speciellt hemlagad. Jag har alltid tyckt att det verkar så krångligt att göra, men här har jag hittat ett recept som är både enkelt och supergott!

Ingredienser:
(ger ca 3 dl vaniljkräm)

2 äggulor
2 msk strösocker
3/4 msk potatismjöl
2,5 dl mjölk
0,5 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker
1tsk smör
smaka av med en nypa salt (mitt eget tillägg)

1. Vispa samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och tillsätt med stjälkarna. Använder du vaniljsocker så vispar du i det när krämen är kall.

2. Värm försiktigt under vispning. Sjud. Det får ej koka då spricker krämen. Vispa och värm tills krämen tjocknar.

3. Ta av kastrullen från värmen och fortsätt vispa krämen kall. Tillsätt ev en msk smör. Ta upp vaniljstången.

4. Låt krämen svalna helt innan du fyller tårtan.

Lycka till!

Sockerpasta

Nu vill jag dela med mig av ett recept på sockerpasta som jag tycker är smidigt att göra. Dessutom finns alla ingredienser att få tag på i din närbutik. Inga konstigheter!

Ingredienser:
1 msk gelatinpulver (eller agar agar, läs mer om detta längst ned i inlägget)
4 msk kallt vatten
30 gram kokosfett
1 dl vit sirap
ca 1 kg florsocker
1 msk solrosolja/rapsolja

Häll gelatin och vatten i en kastrull (jag brukar göra i vattenbad) och låt det svälla en stund. Värm sedan försiktigt på plattan tills gelatinet smält. Tillsätt kokosfettet och låt även det smälta. Låt sedan blandningen svalna en stund.

Sikta upp ca 8dl florsocker i en bunke. Spara resten av florsockret till knådningen.

Häll vätskan i bunken, tillsätt sirapen och blanda ihop det hela. Jag brukar använda mig av en elvisp med degkrokar men det går bra att arbeta för hand också. Häll ut degen på en yta du pudrat med florsocker och knåda in lämplig mängd av det resterande florsockret. Ska sockerpastan användas samma dag eller dagen efter att du gjort den så kan du göra degen ganska fast och mättad med florsocker. Ska den däremot sparas i några dagar så håller den sig mer elastisk om du inte gör den lika fast. Tillsätt oljan mot slutet och degen blir smidig och lättarbetad.

Klart och betalt! 

Jag har färgat halva satsen rosa, inför helgens kommande projekt (som ni ska få se mer av här framöver). Förvara sockerpastan inlindad i plastfolie eller en plastpåse, huvudsaken är att det blir riktigt lufttätt. Förvaras i rumstemperatur.

Angående agar agar: Jag har fått frågan om det inte finns nåt alternativ till gelatin i receptet då vegetarianer inte äter det. Jag har surfat runt lite i cyberspace och det verkar som att man kan byta ut gelatinet mot agas agar. Jag har aldrig testat detta själv och det är möjligt att man måste korrigera mängden sockerpasta eller vätska i förhållande till agaren (-et?), men det är ju bara att testa sig fram.
Det finns även att beställa sockerpasta utan gelatin. Tex finns det en som heter “Snövit” av märket “Renshaw” som du kan köpa på Dreamcakes.
Lycka till!

Recept på tårtbotten

Köpebottnar i all ära, men ibland vill man lyxa till det med hembakt. Här är ett recept på en enkel tårtbotten som blir riktigt hög och fin. Jag gör min i en 24 cm form och då går den lätt att dela upp i tre till fyra delar.

Ingredienser:

5 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl,
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Blanda sedan i de övriga ingredienserna.

Häll upp smeten i en smord och bröad eller mjölad form som du klätt med en krage av bakplåtspapper (annars rinner det över). Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ugnen i ca 40 minuter. Gör gärna stickprov. Jag brukar lägga ett bakplåtspapper över tårtbotten för att förhindra att ytan blir för välgräddad.

Tadaa!
Låt gärna tårtbotten svalna i formen, med en kökshanduk över, innan du tar ut den. Ett tips är att göra tårtbotten några dagar innan du ska sätta ihop tårtan. Den mår bra av att frysas in, blir lättare att dela då.

Lycka till!