Express-biscotti

Får det lov att vara en fejk-biscotti?

Idag hade vi gäster på ingång och inget fikabröd…skandal! Rotade runt i skåpet och hittade:

Några kardemummaskorpor och lite mörk choklad.

Jag smälte chokladen, doppade skorporna till hälften i den..

..och lät dem torka på bakplåtspapper.

Tur att gästerna inte härstammar från Italien då mina express-biscottis balanserar på gränsen till helgerån.. Men goda var de iaf!

Lemon curd-grädde

Jag bara måste tipsa er om en supergod, frisk och fräsch topping till cupcakes: Lemon curd-grädde!

Här är den spritsad på halloncupcakes (finns recept på dem här på bloggen), en riktigt fin kombination. Tror att det skulle vara gott till ex choklad- eller citroncupcakes också . Eller varför inte fylla en tårta med den, eller servera den till pannkakor?

Receptet är lätt som en plätt..

Ingredienser:

3dl vispgrädde
1/2 burk lemon curd

Vispa grädden. Häll  lemoncurden i en skål. Ta sedan en klick grädde och blanda i lemon curden så den blir lätt och smidig. Slutligen vänder du ned lemon curd-blandningen i grädden.

Yummie!

Oreo pops

Dessa vackra och goda bakverk har blivit populära på sistone. Har man smakat dom så är det inte svårt att förstå varför. De går hem hos både små och stora gottegrisar och är inte så svåra att göra egentligen. 
Ingredienser:
100 g philadelphiaost
1 pkt (ca 176 g) Oreo kakor
100 g choklad
Strössel/nötter eller annan dekoration

Dessutom behöver du pinnar av något slag om du vill göra popsen i form av klubbor (Dessa har jag beställt från B´s skafferi, men du kan även använda grillpinnar eller blompinnar). Annars kan du lägga bollarna i små knäckformar eller bara servera dem som de är. 

Mixa kakorna i mixer tills de är helt finfördelade.

Blanda kaksmulorna med philadelphiaosten.

Rulla små bollar av degen och låt dem sedan stelna till lite i kylen. Smält under tiden chokladen försiktigt i micron eller över vattenbad.

Doppa ena änden av pinnen i den smälta chokladen och stick in den i bollen. Låt den sedan stå och “torka till”en stund så pinnen verkligen sitter fast.

Använd en sked och ringla chokladen över din oreo pop tills den är täckt. Jag tycker att det är bättre än att doppa klubban i chokladen då den lätt kan gå sönder om man inte är försiktig.

Nu kan du välja att antingen ha klubborna ståendes upprätt eller som jag gjort i detta fallet -uppochned. Vill du ha dem ståendes upprätt så är ett tips att fylla ett glas med strösocker och sticka ned klubborna i det, då står de stabilt. Vill du ha dem uppoch ned kan du ställa dem på ett bakplåtspapper. Dekorera dem med valfri topping innan chokladen stelnar.
Ät och njuuuut!

Halloncupcakes med vit chokladfrosting

Halloncupcakes (recept från Leilas bok “A piece of cake”)
ger ca 12 medelstora cupcakes

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron
3 dl färska eller frysta hallon

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och pösigt
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten
4. Blanda mjöl, bakpulver & salt och vänd försiktigt ned i smeten
5. Blanda i det rivna skalet och saften av citronen samt hallonen
6. Placera ut formarna i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet ( Ett annat sätt att få cupcakesen att hålla formen är att grädda i dubbla formar. Ta några mindre exklusiva formar ytterst som du sedan plockar bort till serveringen. Det optimala är om du har silikonformar ytterst, de håller formen och går att återanvända för evigt).
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.

Vit chokladfrosting

200 g vit choklad
200 g philadelphiaost eller annan färskost
florsocker efter behag

1. Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i micron
2. Blanda i philadelfiaosten
3. Blanda i florsocker efter behag tills du får den smak och konsistens du vill ha på frostingen

Använd en sprits med stooooor tyll för att få till snitsen på frostingen, eller bred på efter bästa förmåga om du saknar sprits. Gött är det vilket som!

Världens enklaste marschmallowsklubbor!

Vill man bjuda på nåt som ser festligt ut, är enkelt att göra och som tilltalar barn så är dessa marschmallowsklubbor ett hett tips!

Gör så här:

Doppa halva marschmallowsen i smält choklad.

Doppa i hackade nötter eller något annat gott.

Låt dem torka en stund.

Ta sedan en pinne av något slag, jag har använt klubbpinnar som jag köpt på B´s skafferi, annars kan du använda grillpinnar, blompinnar eller liknande. Doppa änden av pinnen i choklad och tryck fast den i marschmallowsen.

Voilá en klubba!

Påsklov och födelsedagstårta

Nu var det några dagar sen sist. Vi har varit på en 10-dagars semester i Blekinge där vi har sommarstuga. Vilken fantastisk vår det var där nere! Påskliljor och vitsippor växte överallt i vår gräsmatta. Nu väntar vi på att den våren ska ta sig 120 mil norrut också! =)

Det blev inget bakande för mig under påsken, detta trots att min kärlek fyllde år på skärtorsdagen. Andreas önskade sig en marängtårta som han älskar med bär på och min mamma bakade en sådan åt honom. Tänkte dela med mig av receptet på den. Supergod och somrig!
Marängtårta

Marängbotten:
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl Rice crispies
Vispa ägg och socker till ett hårt skum. Vänd i Rice crispies. Bred ut smeten på en plåt du täckt med bakplåtspapper. Smeten ska täcka hela plåten. Grädda i 125 grader i 60-80 min. Tiden kan variera lite beroende på ugn. Marängen skall vara hård när den är färdig, känn efter med sticka. Låt marängbotten svalna.
Smörkräm:

4 äggulor
1 dl socker
1 msk mjöl 
(vill du ha en glutenfri tårta kan mjölet bytas ut mot 3 tsk potatismjöl)
1 dl grädde
Blanda ihop ingredienserna i en kastrull och låt sjuda på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Den får ej koka. När smörkrämen blivit fast tillsätt 75 gram smör som du rör ned och låter smälta i krämen. Låt smörkrämen svalna.
Dela marängbotten på mitten (på tvären) så du får två lika stora delar. Bred ut smörkrämen på en av dem och lägg sedan den andra marängbottendelen ovanpå. Täck tårtan med vispgrädde och färska bär eller nåt annat smarrigt. Eftersom själva tårtan är ganska söt blir det fräscht med nåt friskt eller fruktigt tycker jag. 
Lycka till!

Smörkräm

Här kommer ett grundrecept på smörkräm som man kan använda till att spackla tårtan med. Jag tycker att den blir mjuk och lättarbetad. Det här receptet har jag lånat från bloggen “Baka baka liten kaka”, där ni kan hitta en massa bra recept på fyllningar, krämer och annat.

Ingredienser:


115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokhett vatten
+ smaksättning (jag använde i detta fall vaniljsocker)

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Spacklingsdags!

Några förslag på smaksättning:

Vanilj: 1 tsk vailjessens, eller ca 1-2 msk vaniljsocker
Citron: 2 tsk finrivet citron-, apelsin- eller limeskal
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokhett vatten (dvs samma vatten som i grundreceptet)
Choklad: 30g kakaopulver eller 50g mörk choklad, smält och avsvalnad

Smaka av smörkrämen, vill du ha mer smak så öka mängden smaksättning. Det finns ju massa olika goda essenser att blanda i. Använd fantasin och utgå ifrån fyllningen i tårtan så det matchar.